圣诞节猪正在菲律宾慢慢烤

19
05月

在菲律宾,这是烤乳猪的旺季:在圣诞节期间,那些能买得起传统“lechon”的人花了几个小时翻过他的竹唾液上的余烬。

在马尼拉的La Loma区,这个群岛生产这种受欢迎的菜肴的圣地,烟雾昼夜从“lechoneros”的燃烧坑中升起,他们正忙着炉灶。

猪慢慢自己打开,直到它们的皮肤变得清脆并呈现出焦糖的颜色。

“在12月,需求爆炸,它从15日开始,一直持续到31日,”44岁的Arturo Ayapana说,他已经作为“lechonero”工作了15年。 “我们在黎明时开始烹饪它们”。

在大部分天主教群岛,前西班牙殖民地,猪肉是全年的首选肉类。 但消费在今年年底的假期中知道了一个巨大的高峰。

在La Loma,油脂堆积在道路和人行道上,在巨型烧烤和街道商店之间的猪之旅中留下了。

用竹子串起的动物在烤之前用酱汁刷。

一头重达15公斤的整只猪售价约为150美元。 这代表了这个贫穷国家的财富,近25%的人口每天靠不到两美元生活。

但是有可能每公斤购买“lechon”,有时家庭会全力以赴地提供一个。

“你买不起很多钱,”lechonero Ayapana说。 “我们必须对小叮咬感到满意”。

“当你点击它时,它必须是清脆的,”来自La Loma购物的农民Isiah Elbore说。 “当它回家时,你吃的第一件事就是皮肤,这是我们的传统。”